INTERNAL AUDITOR TRAINING
Chuyên gia đánh giá nội bộ Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018
Chương trình giúp học viên hiểu các yêu cầu của ISO 22000:2018 và phát triển kỹ năng lập kế hoạch, thực hiện, báo cáo, theo dõi đánh giá nội bộ Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) theo hướng dẫn ISO 19011:2026. Nội dung tập trung vào phân tích mối nguy, các chương trình tiên quyết và hiệu lực biện pháp kiểm soát nhằm góp phần bảo đảm an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng.
Tiêu chuẩn và hướng dẫn
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: ISO 22000:2018
Hướng dẫn đánh giá: ISO 19011:2026
Trọng tâm đào tạo: Yêu cầu FSMS · Kiểm soát mối nguy · Bằng chứng đánh giá
PRP OPRP CCP
Mục tiêu chương trình
- Hiểu cấu trúc, các yêu cầu của ISO 22000:2018 và mối liên hệ giữa chương trình tiên quyết, phân tích mối nguy và kế hoạch kiểm soát mối nguy.
- Hiểu các nguyên tắc, cách quản lý chương trình và các bước thực hiện đánh giá hệ thống quản lý theo hướng dẫn ISO 19011:2026.
- Thực hành lập kế hoạch, xây dựng checklist, thu thập bằng chứng, ghi nhận phát hiện và lập báo cáo đánh giá nội bộ FSMS.
- Phát triển kỹ năng phỏng vấn, quan sát hiện trường, phân tích hồ sơ và theo dõi hành động khắc phục để đánh giá khách quan, góp phần cải tiến FSMS.
Đối tượng
- Cán bộ quản lý
- Nhân sự an toàn thực phẩm, QA/QC và thành viên đội an toàn thực phẩm
- Nhân sự sản xuất, kỹ thuật và kiểm soát quá trình
- Nhân sự thu mua, kho vận và cung cấp dịch vụ thực phẩm
- Thành viên nhóm đánh giá nội bộ
- Nhân sự có nhu cầu phát triển năng lực đánh giá nội bộ
Những trọng tâm cần lưu ý khi đánh giá FSMS
Phạm vi và trao đổi thông tin trong chuỗi thực phẩm:Xem xét phạm vi FSMS, yêu cầu pháp luật, khách hàng và việc trao đổi thông tin an toàn thực phẩm với các bên liên quan.
Chương trình tiên quyết (PRP):Kiểm tra điều kiện vệ sinh, cơ sở hạ tầng, nhà cung cấp, kiểm soát sinh vật gây hại và phòng ngừa nhiễm chéo phù hợp với hoạt động.
Phân tích và kiểm soát mối nguy:Đối chiếu sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy và việc phân loại OPRP/CCP; xem xét tiêu chí hành động, giới hạn tới hạn và hồ sơ giám sát.
Xác nhận giá trị sử dụng, giám sát và thẩm tra:Phân biệt bằng chứng về khả năng kiểm soát mối nguy, kết quả theo dõi trong vận hành và hoạt động thẩm tra việc thực hiện.
Truy xuất, ứng phó và thu hồi sản phẩm:Xem xét khả năng truy xuất, ứng phó tình huống khẩn cấp, xử lý sản phẩm có khả năng không an toàn và hiệu lực thu hồi.
Hiệu lực FSMS và cải tiến:Đánh giá kết quả thực hiện mục tiêu, phân tích dữ liệu thẩm tra, xem xét của lãnh đạo và hiệu lực hành động khắc phục.
Nội dung đào tạo
Chọn từng phần để xem hoặc thu gọn nội dung.
01Tổng quan về FSMS và ISO 22000:2018
- Mục đích, lợi ích của FSMS; vai trò của trao đổi thông tin, chương trình tiên quyết và các nguyên tắc HACCP.
- Cấu trúc các điều khoản từ 4 đến 10 và chu trình PDCA ở cấp hệ thống và cấp vận hành.
- Phân biệt rủi ro, cơ hội ở cấp tổ chức với phân tích mối nguy an toàn thực phẩm trong vận hành.
- Vai trò của đánh giá nội bộ; cập nhật sửa đổi ISO 22000:2018/Amd 1:2024 về xem xét biến đổi khí hậu.
02Yêu cầu FSMS, phân tích mối nguy và kế hoạch kiểm soát
- Bối cảnh, phạm vi, lãnh đạo, mục tiêu; nguồn lực, năng lực đội an toàn thực phẩm, trao đổi thông tin và tài liệu, hồ sơ.
- Chương trình tiên quyết (PRP) phù hợp với ngành và hoạt động; vệ sinh, kiểm soát dị ứng và phòng ngừa nhiễm chéo.
- Thông tin sản phẩm, mục đích sử dụng, sơ đồ quy trình và xác nhận tại hiện trường; nhận diện, đánh giá mối nguy đáng kể.
- Lựa chọn biện pháp kiểm soát; chương trình tiên quyết điều hành (OPRP), điểm kiểm soát tới hạn (CCP), tiêu chí hành động và giới hạn tới hạn.
- Giám sát OPRP/CCP, hành động sửa chữa và khắc phục; kiểm soát sản phẩm có khả năng không an toàn.
- Xác nhận giá trị sử dụng (validation), giám sát (monitoring) và thẩm tra (verification); kiểm soát phương tiện đo lường và cập nhật FSMS.
- Truy xuất nguồn gốc, ứng phó tình huống khẩn cấp, thu hồi sản phẩm; theo dõi kết quả, xem xét của lãnh đạo và cải tiến.
03Nguyên tắc và quá trình đánh giá theo ISO 19011:2026
- Các nguyên tắc đánh giá, tính khách quan và hành vi nghề nghiệp của chuyên gia đánh giá.
- Quản lý chương trình đánh giá và các bước thực hiện một cuộc đánh giá.
- Xác định mục tiêu, phạm vi, tiêu chí và phương pháp đánh giá theo cách tiếp cận dựa trên rủi ro.
- Vai trò, trách nhiệm và yêu cầu về năng lực của trưởng đoàn và các thành viên đoàn đánh giá.
04Lập kế hoạch và chuẩn bị đánh giá nội bộ
- Xem xét phạm vi FSMS, sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy, PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy.
- Lập kế hoạch, phân công nhiệm vụ và bố trí lịch đánh giá phù hợp với ca sản xuất, khu vực và công đoạn.
- Xây dựng checklist theo yêu cầu tiêu chuẩn, quá trình, mối nguy và các biện pháp kiểm soát áp dụng.
- Chuẩn bị lấy mẫu hồ sơ, câu hỏi phỏng vấn và yêu cầu vệ sinh khi tiếp cận khu vực sản xuất.
05Tiến hành đánh giá và ghi nhận phát hiện
- Thực hiện họp khai mạc, phỏng vấn, quan sát hiện trường và đối chiếu hồ sơ với hoạt động thực tế.
- Thu thập bằng chứng về PRP, giám sát OPRP/CCP, thẩm tra, truy xuất và thu hồi theo phạm vi đánh giá.
- Đánh giá sự phù hợp và hiệu lực của FSMS; xem xét bằng chứng kiểm soát mối nguy và xử lý sai lệch.
- Ghi nhận phát hiện và sự không phù hợp rõ ràng, dựa trên yêu cầu và bằng chứng; trao đổi kịp thời khi phát hiện nguy cơ an toàn thực phẩm.
06Báo cáo, theo dõi sau đánh giá và kỹ năng chuyên gia đánh giá
- Tổng hợp kết quả, trình bày kết luận đánh giá và thực hiện họp kết thúc.
- Lập báo cáo rõ ràng, nhất quán; bảo đảm khả năng truy xuất bằng chứng theo sản phẩm, lô hàng hoặc công đoạn.
- Theo dõi hành động sửa chữa, phân tích nguyên nhân và xác minh hiệu lực của hành động khắc phục.
- Rèn luyện kỹ năng giao tiếp, đặt câu hỏi, lắng nghe, phân tích và xử lý tình huống đánh giá.
Phương pháp đào tạo
Chương trình kết hợp lý thuyết với thực hành, giúp học viên vận dụng kiến thức vào hoạt động đánh giá nội bộ.
Bài giảng kết hợp tình huống an toàn thực phẩm trong sản xuất và dịch vụ.
Thảo luận nhóm, phân tích hồ sơ mối nguy và bằng chứng kiểm soát PRP/OPRP/CCP.
Bài tập lập kế hoạch và xây dựng checklist đánh giá FSMS.
Thực hành phỏng vấn, ghi nhận phát hiện và lập báo cáo đánh giá.
Giảng viên
Đội ngũ giảng viên là các chuyên gia có kinh nghiệm về quản lý an toàn thực phẩm và đánh giá hệ thống quản lý tại doanh nghiệp. Nội dung giảng dạy chú trọng phương pháp đánh giá FSMS, phân tích bằng chứng kiểm soát mối nguy và chia sẻ tình huống thực tế.
Đào tạo chuyên gia đánh giá nội bộ ISO 22000:2018
Liên hệ GIC Việt Nam để được tư vấn về lịch học, hình thức đào tạo và chương trình phù hợp với nhu cầu của tổ chức, doanh nghiệp.
GIC VIỆT NAM
12F, 14 Láng Hạ Building, Phường Giảng Võ, Hà Nội
Tel: 024.6275 2268 · Email: tuandm@gicvn.vn
Văn phòng TP. HCM: R502, 160 Nam Kỳ Khởi Nghĩa · Tel: 028.3930 7936
12F, 14 Láng Hạ Building, Phường Giảng Võ, Hà Nội
Tel: 024.6275 2268 · Email: tuandm@gicvn.vn
Văn phòng TP. HCM: R502, 160 Nam Kỳ Khởi Nghĩa · Tel: 028.3930 7936
